In de kelders van Cantillon in Brussel weken biologische zure kersen maandenlang in lambiek, ongeveer tweehonderd gram per liter. Spontane gisting doet de rest, en die heeft geen haast.
Verwacht scherpe kersen en een stevige zure kern, met het houtige karakter dat alleen tijd in een vat kan geven.
Rozerood, kurkdroog en compromisloos. Dit is geen fruitbier, dit is lambiek met kersen.
Brusselse kelderklassiek, en wij hebben er een paar.